Etude de la valeur nutritive et du potentiel antioxydant des graines de caroube: Ceratonia siliqua L.

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L’objectif de notre étude est la valorisation de la caroube par l’analyse de quelques paramètresphysicochimiques et l’étude de la valeur nutritive et énergétique de ses graines. Les résultats obtenusà l’issue de ce travail montrent que les graines de caroube analysées présentent un pH estimé à 6,453avec une acidité totale de 2,689 g EAC/l, un taux d’humidité moyenne situé entre 1,872% et1,840 %avec un taux en solides solubles de l’ordre de 19°Bx. L’analyse de la composition chimique des grainesde caroube montre leur richesse en protéines (30,04 g EBSA/100g) et en matière grasse (7,74 g /100g).Cependant, la teneur en sucres totaux a été estimée modérée (27,36 g EG/100g). Les graines de caroubes’avèrent également riches en minéraux. L’analyse minéralogique effectuée sur les cendres de la grainemontre une prédominance du calcium avec une teneur de 10,41 mg/g, suivi du magnésium (3,11 mg/g)et de sodium (2,215mg/g). Le manganèse (0,055mg/g), le zinc (0,071mg /g) ainsi que le fer (0,089mg/g)se trouvent sous forme de trace. Les analyses montrent que la graine de caroube est très énergétique. Savaleur énergétique globale a été estimée à 317,212 kcal /100g. 62 p. ill. ; 30 cm.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة: 079ee739-a5a6-4155-ae2b-ee6d3d30f55d
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 2195867_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين: [{"name_ar":"Imene Timizar ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Loubna Fodil ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"S. Benamrouche ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]
اللغة: French

المصدر والدورية

اسم المصدر: Etude de la valeur nutritive et du potentiel antioxydant des graines de caroube: Ceratonia siliqua L.

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كلمات الباحثين: Caroube Composition chimique Graines Valorisation 2020 M'hamed Bougara faculté des sciences

إشراف وإعداد

الإشراف: S. Benamrouche
الإعداد: Imene Timizar , Loubna Fodil

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

Imene Timizar ،Loubna Fodil و S. Benamrouche . (2020). Etude de la valeur nutritive et du potentiel antioxydant des graines de caroube: Ceratonia siliqua L. . أطروحة(ماستر (LMD)). كلية العلوم-جامعة أمحمد بوقرة - بومرداس. الجزائر.

MLA

Imene Timizar ،Loubna Fodil و S. Benamrouche . Etude de la valeur nutritive et du potentiel antioxydant des graines de caroube: Ceratonia siliqua L. . 2020. كلية العلوم-جامعة أمحمد بوقرة - بومرداس، ماستر (LMD).