تحديد عوامل الفساد الميكروبي وتصنيفها وتقدير مفرزاتها في عصير التفاح ومركزاته المنتجة في سورية

الموضوعات

زراعة

الملخص

هدف البحث إلى تحدید الكائنات الحیة الدقیقة المسببة لفساد مركزات عصیر التفاح المنتجة في سوریا خلال فترات التخزين وتصنیفها ،وتقدیر مفرزاتها وتحدید التغیرات الكیمیائیة المصاحبة لها، بجمع عینات عشوائیة من مكثف عصیر التفاح بتركیز 21%وبمعدل 01 قنینةزجاجیة بسعة 0لیتر من معمل عصیر الجبل الطبیعي في محافظة السویداء. حضر تركیزین 01%و01%بإضافة الماء المقطر والمعقم،خزنت العینات ذات التراكیز 01%و01%و21%على درجات حرارة مختلفة (4°م ،21°م ،01°م، 41°م) ولمدة ستة أشهر. أجریت الإختبارات الكیمیائیة والمیكروبیة في بدایة كل شهر لكل تركیز وعند درجات الحرارة المختلفة وأخذ المتوسط الحسابي لهذه المكررات. عزلت 30عزلة من كافة التراكیز المدروسة.بینت النتائج الإختبارات المیكروبیة للتراكیز المروسة والمخزنة بأن 11من العزلات كانت تعودللخمائر و8منها تعود للفطور. ،ثم تأتي خمیرة Candida famataفي المرتبة الخامسة بنسبة 4.76%،وثم خمیرة Candida utilisLuistaniae, Candida وCandidasphaericaفي المرتبة السادسةبنسبة 3.1%لكل منها، وتأتي خمیرةCandida pelliculosaفي المرتبة الأخیرة بنسبة0.18% .وتبین وجود اختلاف في أنواع الخمائر وفقا للتراكیز المدروسة وظروف التخزین، أما الفطور فعادت للجنسین Penicillum و Aspergillus بنسبة7.9%للنوع verrucosam Penicillumو 4.7%للنوع Aspergillusflavus.أظهرت نتائج الإختبارات المیكروبیة (العد الكلي وعدالخمائر والفطور) حدوث تغیرات ملحوظة في المحتوى المیكروبي في عینات عصیر التفاح بتركیز 01%وبتركیز 01%وبشكل أقل بتركیز 21%في مختلف درجات حرارة التخزین 4°م، 21°م، 01°م، 41°م خلال الأشهر الأولى من التخزین وبشكل خاص عند درجتي الحرارة 21°م و01°م. أظهرت نتائج الإختبارات الكیمیائیة حدوث نقص في تركیز المواد الصلبة الذائبة وتغیرات طفیفة في درجة pHفي حین كان هناك ازدیادا̎ملحوظا̎في النسبة المئویة للحموضة في درجة الحرارة 21ºم وهي الأكثر ملائمة لنمو المیكروبات.حدد تواجد الباتولین بتقنیة الكروماتوغرافيا السائلة ذات الأداء العالي (HPLC) بینت النتائج على عدم تواجد الباتولین في كافة المركزات المخزنة بسبب عدم نمو الفطر penecillium expencum،وعدم تحسس الجهاز ما دون (11میكروغرام /كغ عصیر تفاح) في كافة عینات عصیر التفاح. بینما أظهرت النتائج ارتفاعاﹰ̎ بتركیز 01%لتصل إلى 4.0جزء بالملیون في نهایة الشهر الثاني من التخزین عند درجة حرارة 21ºم،أما بالنسبة لعینات عصیر التفاح بتركیز 01%و21%فإن كمیة ثنائي الأستیل المتكونة كانت قلیلة حیث بلغتأعلى كمیة لها 0.9جزء بالملیون على درجة حرارة 01ºم عند التركیز 01%في الشهر الثالث من التخزین،و0.39جزء بالملیون عند التركیز 21%في نهایة الشهر الثالث من التخزین على درجة حرارة 21ºم. كما سجلت أعلى كمیة للكحول الإیتیلي المتشكل 2.11%(v/v) في عینات عصیر التفاح بتركیز 01%على درجة حرارة 21ºم في الشهر السادس من التخزین، أما بالنسبة لعینات عصیر التفاح بتركیز 01%فبلغت1.25 %في الشهر السادس عند درجة حرارة 01ºم،ووصلت في التركیز 21%إلى 0.52% (v/v )في الشهر الثاني من التخزین على درجة حرارة01ºم

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

07568ca4-5505-4f62-b8e7-57a16f0851fa

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

رسائل دكتوراة

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

1957938_1.pdf

بيانات النشر

ترجمة العنوان

Determination and classification of microbial spoilage factors and evaluation its secretions in concentrates apple juice produced in Syria

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"انور الحاج علي","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"ضيا احمد العمر","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"عبدالوهاب مرعي","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

Arabic

المصدر والدورية

اسم المصدر

تحديد عوامل الفساد الميكروبي وتصنيفها وتقدير مفرزاتها في عصير التفاح ومركزاته المنتجة في سورية

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

This research was conducted at faculty of agriculture, food collecting randomized samples of 30 bottles concentrated apple juice 70%(1 L) from Aljabal Natural Juice company in AL-suidaa . 15% and 35% concentrated apple tests 55 belong to yeasts and 8 to fungi. according to Barnett and physiologically using the technique of API, through molecular protocol PCR to identify the species of Yeasts. The results of that there were exists 10 yeasts, Candida Saccharomyces first by 09.14%, , Candida 04.2%, with 00.00%, 2.9%, Candida 4.67%,Candida , , in same rank by 3.1%,and finally Candida .058%, 4.7%.The microbial analysis showed there were changes in samples of apple juice 15% and 35% and a few changes in total soluble solids TSS and slightly changes of pH. There was increase in the acidity in all samples that stored at 20 ºc because of it suitable for micro grow and device doesn't fumble(50 μg/kg apple juice), Whereas, the amounts were increased up to 4.3 ppm in apple juice 15% at 20 ºc in the second month,followed by 1.9 apple juice 35% at 30 ºc in the third month, 1.69 ppm in apple juice 70% at 20 ºc in the third month. The amount of alcohol increased up to 2.11% in apple juice 35% at 20 ºc in the sixth month, whereas 1.25% in apple juice 15% at 30 ºc in the six month and reached to 0.52 % in apple juice 70% at 30ºc in the second month of storage

كلمات الباحثين

alcohol, Apple juice concentrate, Fungi, Isolation, patulin, Yeasts, باتولين, تصنيف, خمائر, عزل, فطور, كحول, مركز عصير التفاح

إشراف وإعداد

الإشراف

انور الحاج علي, عبدالوهاب مرعي

الإعداد

ضيا احمد العمر

الاقتباسات الببليوغرافية