Protection des fromages contre la souche de Pseudomonas par des extraits végétaux

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La conservation à basses températures est un recours quasi-systématique, cependantelle valorise le développement de microorganismes psychrotrophes, notamment lorsque lachaine du froid est rompue. Afin de remédier à ce problème, l’essai d’incorporation desextraits végétaux de Scirpus holoschoenus et de Thymus fontaneseii a été élaboré vis-a-vis dePseudomonas aeruginosa ACCT 27853. Ces agents se sont révélés actifs à de basses etmoyennes températures. Différentes combinaisons suivant un plan d’expérience préétablidémontrent l’effet de synergie de l’huile essentielle (H.E) de T. fontaneseii et la fractiond’éthyle acétate de S. holoschoenus dont les diamètres des zones d’inhibions sont de 65 ± 0.89et et 23 ± 0,7 à 6 et 37°C, respectivement. De même, la valeur de la CMI la plus faible(0,048%) a été enregistrée avec la combinaison H.E et EA (3 :1, v/v). Le même mélange estadditionné à des concentrations de 0,2 et 0,4% (v/m), au fromage frais expérimentalementinoculée avec la souche bactérienne. Après, 6 jours de stockage à 6 ± 1°C, l’accroissement estde l’ordre de 5,95 log10 UFC/g pour le témoin contre 4.69 log10 UFC/g pour l’échantillontraité , alors la concentration de 0,4% a conduit à la mort totale des cellules bactériennes.

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070cbf32-0f2e-4ac3-8d52-36e0604f8d7f

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French

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Protection des fromages contre la souche de Pseudomonas par des extraits végétaux

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K. Madani

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Djohra Ouandjeli

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