Identification de bactéries lactiques et de bactéries pathogènes isolées à partir de produits laitiers artisanaux et étude de quelques aptitudes technologiques des bactéries lactiques

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Notre étude à porté sur l’isolement et l’identification de bactéries lactiques isolées àpartir de différents produits laitiers traditionnels (Klila, Lben, beure, Smen) de la région deBejaia. Les différentes souches ont été identifiées sur la base des méthodes classiques afin deles attribuées aux différents genres voir espèces. Au total 31 souches de BL ont été isoléessuivant la coloration de Gram et le test de la catalase, purifiées puis soumises à un ensemblede test biochimiques et physiologiques. Les résultats de cette étude montrent une présencemajoritaire de bacilles (81%) par apport aux couques (19%). L’identification de l’ensembledes isolats à permis de les rattachées en 3 genres (Lactobacillus, Streptococcus etEnterococcus). L’étude des aptitudes technologiques (activité acidifiante, protéolytique etlipolytique) a révélé que ces souches sont douées d’un pouvoir acidifiant et protéolytiqueconsidérable d’où la possibilité de les utilisées en industrie laitière.Une flore d’altération à été retrouvée et identifiée dans les même produits.L’identification de cette flore nous a permit de les répartir en trois groupes différents ;Enterobacteries, Pseudomonas et Staphylococcus aureus.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

06fa84ea-ac7c-4b6c-93bf-90e1a3150667

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

33881_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"F Tetili ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Rima Ouchene ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Souad Djouadi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Identification de bactéries lactiques et de bactéries pathogènes isolées à partir de produits laitiers artisanaux et étude de quelques aptitudes technologiques des bactéries lactiques

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ترجمة الملخص

Our study focused on the isolation and identification of lactic acid bacteria theyisolated from different traditional dairy products (Klila, Lben, butter, Smen) of the region of Bejaia. The different strains were identified using conventional methods assigned to them to see different kinds here. A total of 31 strains of LAB were isolated following Gram staining and catalase test, purified and then subjected to a series of biochemical and physiological tests. The results of this study show a majority presence of rod (81%) by contribution to cocci(19%). The identification of all isolates allowed the attached into 3 groups (Lactobacillus, Streptococcusand Enterococcus). The study of technologacal skills (acidifying, proteolytic and lipolytic activities) revealed that these strains are endowed with considerable acidifying and proteolytic power hence the possibility of thier use in dairy industry.An alteration flora was found and identified in the same products. The identification of this flora has allowed us to divide them into three different types; Enterobacteriaceae, Pseudomonas and Staphylococcus aureus

كلمات الباحثين

alteration flora., artisanal dairy products, identification, lactic acid bacteria, Lactobacillus

إشراف وإعداد

الإشراف

F Tetili

الإعداد

Rima Ouchene , Souad Djouadi

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