Teneurs en antioxydants et activités antioxydantes de quelques variétés de confitures industrielles

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le monde moderne a pris conscience sur l’importance des produits naturels tels que les fruits et leursdérivés, les confitures qui font partie de ces derniers sont des produits connus pour leurs excellentapport énergétique et leurs effets bénéfiques vis-à-vis de la santé. Cette étude a pour but l’estimationdes taux des principaux antioxydants (composés phénoliques totaux, flavonoïdes, flavonols, orthodiphénols,pro-anthocyanidines et vitamine C) des variétés différentes de confitures : confitures demûres, de figues, d’abricots et de fraises. En plus, l’évaluation de l’activité antioxydante par la mesuredu pouvoir réducteur par la réduction de Fecl3 et du molybdate ainsi que la mesure de l’activité antiradicalairevia la neutralisation du DPPH et ABTS a été déterminée. Les teneurs des différentesvariétés de confitures sont incluses entre 48,13 et 193,59 mg EAG/100 g pour les composésphénoliques totaux ; 0,96 et 2,48 mg EQ /100 g pour les flavonoïdes ; 0,15 et 2,50 mg EQ /100 g pourles flavonols ; 60 et 152,28 mg EAG/100 g pour les ortho-diphénols ; 1,55 à 6,08 g EC/100 g pour lespro-anthocyanidines et 232,09 et 571,84 mg/100 g pour la Vit C. Les résultats obtenus indiquent quela variété de confitures FR2 (Sabri) et M2 (Tunas) ont les concentrations la plus élevées enpolyphénols, flavonoïdes et orthodiphénols. En plus elles ont l’activité au DPPH, ABTS et pouvoirréducteur les plus élevés.Le taux le plus important en acide ascorbique (Vit C) est attribué aux confitures FR1 (Sicam) et M1(Eva), par conséquence ont l’activité au phosphomolybdate la plus importante.En outre, il existe une corrélation très hautement significative entre les composés phénoliques desvariétés de confitures et leur pouvoir réducteur et l’activité anti radicalaire en utilisant le DPPH avecdes coefficients de 0,90 et 0,94, respectivement. Ainsi entre deux méthodes de mesure de l’activitéantioxydante, l’activité anti radicalaire contre le DPPH et le pouvoir réducteur avec un coefficient decorrélation de 0,83. D’autres corrélations hautement significatives sont aussi enregistrées entre lesphénols totaux et les ortho-diphénols et entre les flavonoïdes et les flavonols avec des coefficients de 0,86 et 0,80, respectivement.

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066aacfb-7f77-4db1-ad96-be7d98ca3654

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29669_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Ibtissam Hebbache","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"S. Ouchemoukh ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Sara Sebkhi ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Teneurs en antioxydants et activités antioxydantes de quelques variétés de confitures industrielles

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ترجمة الملخص

The modern world has realized the importance of natural products such as fruit products, jams that arepart of the latter are known for their excellent energy supply products and their beneficial effects to thehealth . This study aims to estimate rates of antioxidants (total phenolics, flavonoids, flavonols, ortho-diphenols, proanthocyanidins and vitamin C) for different varieties of jams; blackberries, figs, apricotsand strawberries. In addition to the evaluation of the antioxidant activity by measuring the reducingpower by reducing FeCl3 and molybdate and the extent of the anti-radical activity via theneutralization of DPPH and ABTS. The contents of the various selections from jams are includedbetween 48.13 and 193.59 mg g EAG/100 for phenolic compounds, 0.96 and 2.48 mg EQ / 100 gflavonoids, 0.15 and 2.50 EQ mg / 100 g for flavonols, 60 and 152.28 mg g EAG/100 for ortho-diphenols, 1.55 to 6.08 g EC/100 for proanthocyanidins and 232.09 and 571.84 mg/100 g for Vit C.the results indicate that the variety of jams FR2 (Sabri) and M2 (Tunas) have the highestconcentrations of polyphenols, flavonoids and orthodiphenols and they Have more activity in theDPPH, ABTS and higher reducing power. The higher rate of ascorbic acid (Vit C) is attributed to jamFR1 (Sicam) and M1 (Eva), by consequence they have largest activity in the phosphomolybdate. Inaddition, there is a very highly significant correlation between phenolic compounds varieties of jamsand reducing power and anti-radical activity using the DPPH with coefficients of 0.90 and 0.94,respectively. Thus between two methods of measuring antioxidant activity, antiagainst DPPH radicaland reducing power with a correlation coefficient of 0.83 activity. Other highly significant correlationswere also found between phenolic compounds and ortho-diphenols and between flavonoids andflavonols with coefficients of 0.86 and 0.80, respectively.

كلمات الباحثين

antioxidants & antioxidant activities, derived, from fruits, jams

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الإشراف

S. Ouchemoukh

الإعداد

Ibtissam Hebbache, Sara Sebkhi

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