Evaluation des propriétés physico-chimiques et sensorielles de lait UHT aromatisé par le fruit de jujubier sauvage (Zizyphus Lotus (L.)Lam).

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le présent travail était réalisé au niveau de l’entreprise HODNA-LAIT, pour objectif de valorisation du fruit de jujubier sauvage (Zizyphus lotus (L.) Lam) comme arôme dans la préparation du lait UHT. Les résultats de l’évaluation physico-chimiques avaient montrés que l’incorporation de l’extrait aqueux de jujube avait engendré une diminution remarquable du pH de produit ‘‘LUHTjujube30’’ et de celui du ‘‘LUHTjujube45’’. Cependant, l’évaluation microbiologique avait confirmé que la qualité hygiénique des produits du lait UHT préparés ‘‘UHTjujube30’’; ‘‘LUHTjujube45’’ et ‘‘LUHTstandard’’ est acceptable par apport aux normes. L’évaluation sensorielles avaient montrés que le produit ‘‘LUHTjujube30’’ est le produit le plus apprécié auprès des consommateurs (panel naïf) par rapport aux produits ‘‘LUHTjujube45’’et ‘‘LUHTstandard’’

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

05f3e331-820a-45a8-8e9b-960efd87c4aa

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2073426_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Chahrazad Djaidja ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Selwa Lebidi ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Yasmina Hammoui ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Evaluation des propriétés physico-chimiques et sensorielles de lait UHT aromatisé par le fruit de jujubier sauvage (Zizyphus Lotus (L.)Lam).

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0

إشراف وإعداد

الإشراف

Yasmina Hammoui

الإعداد

Chahrazad Djaidja , Selwa Lebidi

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