Effet de la maturation des olives sur les caractéristiques physicochimiques de l’huile de la variété chemlal

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

La présente étude à pour objectif d’évaluer les paramètres physicochimiques de l’huilede la variété Chemlal à quatre dates de récolte différentes et de déterminer la période optimalede récolte.La composition en acide gras est influencée par le degré maturité. Toutes les huiles ontdes proportions en acide oléique supérieures à 65% dont l’huile issue des olives de ladeuxième récolte renferme la teneur la plus élevée (66,89%). L’huile issue des olives de lapremière récolte est la plus riche en pigments (chlorophylles et caroténoïdes : 2.61 mg/kg et2.26 mg/kg, respectivement) et en polyphénols totaux (715, 31 mg / kg); les teneurs en cessubstances diminuent considérablement au cours de la maturation. Alors que la teneur la plusélevée en ortho-diphénols est enregistrée dans l’huile issue des olive de la deuxième récolte45,31 mg / kg. Donc une récolte précoce permettrait de produire des huiles de qualitécontenant des teneurs appréciables en antioxydants ainsi qu’une meilleure stabilité oxydative.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

05c0b7e7-4b72-4319-b155-c9d0f8754d10

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

33520_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"L. Deflaoui ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Nassima Yahiaoui","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

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Effet de la maturation des olives sur les caractéristiques physicochimiques de l’huile de la variété chemlal

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ترجمة الملخص

The presentstudy aims to evaluate physicochemical parameters of oil, varietyChemlal,onfour different dates of harvest and to determine the optimal period of harvest.The composition of fatty acid is influenced by the varieties and ripening periods.Oilresulting fromolives of first harvest is richestinpigments (chlorophyll pigments andcarotenoids with following values: 2.61 mg/kg and2.26 mg/kg, respectively)and in totalpolyphénols(715, 31mg / kg).Theircontent decreased significantly during ripening periods.Whereas the highest content ofortho-diphénolsis recorded in the olive oil exit of the secondharvest45, 31mg/kg.Thereforeanearly harvest would produce quality oils containingappreciable levels ofantioxidantsthat improved oxidative stability

كلمات الباحثين

acides gras, Huiled’olive, maturation, pigments, qualité, stabilité oxydative

إشراف وإعداد

الإشراف

L. Deflaoui

الإعداد

Nassima Yahiaoui

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