Activité antioxydante de mucilage purifié de Cicer arietinum et Vicia faba minor utilisé comme prébiotique

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Les légumineuses dont la féverole et le pois chiche contiennent des glucides complexes (fibres, amidon et oligosaccharides résistants) protéines, vitamines et minéraux ainsi que des antioxydants importants.L’objectif de cette étude est d’évaluer l’activité antioxydante ainsi que le potentiel prébiotique des mucilages de féverole (Vicia faba L.) et du pois chiche (Cicer arietinum) en utilisant le kéfir comme model fermentaire. Les mucilages sont extraits à l’eau distillée sous agitation pendant 3h à 60°C suivi d’un traitement enzymatique et d’une purification par dialyse. 10 ml des mucilages de féveroles décortiquées, pois chiche et inuline sont incorporée dans le kéfir. Nous avons suivi pendant les 28 jours de stockage à froid la viabilité microbienne, pH et l’acidité titrable totale (TTA).Le dosage des polyphénols totaux, flavonoïdes et flavonols ont été utilisés pour la détermination des teneurs en composés phénoliques ainsi que la détermination de l’activité antioxydante (pouvoir réducteur et activité inhibitrice du DPPH) de tous les mucilages. Les résultats de cette étude montrent que le nombre de bactéries pendant les 28 jours de stockage est significativement plus élevé (P < 0.05) dans le kéfir supplémenté de mucilage et inuline par rapport au control (kéfir sans poudre), à chaque semaine nous enregistrons une augmentation de l’acide lactique (0.55% à 1.05) dans les kéfirs et une diminution global du pH. Les résultats obtenus montrent que le mucilage de féverole est plus riche en polyphénols totaux, flavonoïdes et flavonols, que le pois chiche. Le mucilage de tégument présente l’activité antioxydante la plus élevé avec un taux d’inhibition de 97,87% % contre le radical DPPH et un pouvoir réducteur de 0,51mg AAC/g. De ceci on tir que les mucilages de nos graines sont une bonne source d’antioxydants et de Prébiotique capable d'améliorer la formulation du kéfir d’un point de vue nutritionnel.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

05b83dd2-f778-44ac-8ec8-25e0b1b9aa75

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0

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

30099_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Adel Boudjou","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"F Zaidi ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

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French

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Activité antioxydante de mucilage purifié de Cicer arietinum et Vicia faba minor utilisé comme prébiotique

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ترجمة الملخص

Legumes including faba beans and chickpeas contain complex carbohydrates (fiber, resistant starch and oligosaccharides) protein, vitamins and minerals and important antioxidants. The objective of this study is to evaluate the antioxidant activity and the prebiotic potential of mucilage faba bean (Vicia faba L.) and chickpea (Cicer arietinum) using the model as kefir fermentation. Mucilage are extracted with distilled water with stirring for 3 h at 60 ° C followed by enzymatic treatment and purification by dialysis. 10 ml shelled beans of mucilage, chickpea and inulin are incorporated in kefir. We followed during 28 days of cold storage microbial viability, pH and total titrable acidity (TTA).The determination of total polyphenols, flavonoids and flavonoid were used for the determination of levels of phenolic compounds and the determination of antioxidant activity (inhibitory activity reducing power and DPPH) of all mucilage. The results of this study showing that the number of bacteria during the 28 days of storage was significantly higher (P <0.05) in kefir supplemented with inulin and mucilage compared to control (powder-free kefir), every week we record increases in lactic acid (0.55% to 1.05) in the kefir and a global decrease in pH. The results obtained show that the mucilage faba bean is richer in total polyphenols, flavonoids and flavonols, then chickpea. The seed coat mucilage present in the highest antioxidant activity with an inhibition rate of 97.87%% against the radical DPPH and reducing power of AAC 0,51mg / g. From this we shot the mucilage of our seeds are a good source of antioxidants and Prebiotic able to improve the formulation of kefir from a nutritional point of view

كلمات الباحثين

activité Antioxydante, Cicer arietinum, composés phénoliques, Kéfir, Vicia faba L, kéfir, mucilages

إشراف وإعداد

الإشراف

F Zaidi

الإعداد

Adel Boudjou

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