Effet des antioxydants de noyau de dattes sur l’oxydation de la margarine

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

Cette étude est réalisée dans le but d’étudier l’effet de l’incorporation de l’extrait phénoliquedu noyau des dattes de la variété sèche Mech-Degla dans une margarine sur ses propriétésphysicochimiques et microbiologiques. Différentes concentrations de l’extrait (MEx =50ppm,MEy=100ppm, et MEz=150ppm) ont été testées en comparaison avec un témoin sans extrait etune margarine de référence contenant de la vitamine E.La teneur de l’extrait de noyau de datte a été déterminée et le résultat (3060,61mg EAG/100g)montre que le noyau est très riche comparé à plusieurs noyaux d’autres espèces ou mêmed’autres parties des aliments habituellement consommés (fruits, légumes).Par ailleurs, le test de rancimat a montré des différences concernant la stabilité des margarinesélaborées en réponse à l’oxydation accélérée et dont le meilleur temps d’induction revient àMEx (28 heures) comparé aux autres concentrations testées. Les propriétés physicochimiqueset microbiologiques des margarines élaborées sont conformes aux normes en vigueur.Cette présente étude révèle que l’incorporation de l’extrait phénolique du noyau de dattes dansla margarine permet son enrichissement en substances bioactives qui permettent l’améliorationde stabilité contre l’oxydation sans lui modifier ses propriétés physicochimique et hygiénique.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة: 05a834e3-3662-487d-bdb6-ddca5c4f9631
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 920271_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين: [{"name_ar":"B. Zeroual","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Lynda Talbi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"N. Chougui","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Sara Tagmouni","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]
اللغة: French

المصدر والدورية

اسم المصدر: Effet des antioxydants de noyau de dattes sur l’oxydation de la margarine

المحتوى والصفحات

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كلمات الباحثين: Noyau de dattes : Margarine, Stabilité bà l’oxydation

إشراف وإعداد

الإشراف: B. Zeroual, N. Chougui
الإعداد: Lynda Talbi, Sara Tagmouni

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

B. Zeroual،وآخرون. (2022). Effet des antioxydants de noyau de dattes sur l’oxydation de la margarine. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية التكنولوجيا-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية. الجزائر.

MLA

B. Zeroual،وآخرون. Effet des antioxydants de noyau de dattes sur l’oxydation de la margarine. 2022. كلية التكنولوجيا-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية، ماستر (LMD).