Effet de la substitution des huiles hydrogénées par les huiles interesterifiées sur la qualité de la margarine

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La margarine est un aliment qui se présente sous la forme d’une émulsion solide ouliquide et malléable principalement du type eau dans l’huile.Notre travail a pour but d’étudier l’effet de la substitution des huiles hydrogénées par leshuiles interesterifiées sur la qualité des margarines d’une fabrication locales.Les résultats obtenus montrent que les caractéristiques physicochimiques des troismargarines étudiées varient d’un échantillon à l’autre. Cependant, ils restent comparablesavec les données bibliographiques et conformes aux normes. Les résultats organoleptiquesdifférents d’une margarine à une autre en donnant à chacune sa propre caractéristique.Parmi les trois margarines analysées, celles produites par les huiles hydrogénées présententdes teneurs en AGT élevées et qui dépassent largement le seuil de concentration limiterecommandée par la réglementation en vigueur (2%).

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05a75438-4500-4bab-ab1a-957007412583

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ألقاب المؤلفين

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French

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Effet de la substitution des huiles hydrogénées par les huiles interesterifiées sur la qualité de la margarine

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الإشراف

Berkati

الإعداد

Assia Ouguergouz, Saloua Yekken

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