Extraction of Natural Flavoursfrom Mint and Orange Peeland Their Use as Flavouring Agents for Biscuit.

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

The main goal of this study is to extract natural flavour from mint and orange peels by distillation production in sudan and its utilization in improving the biscuit product flavour. The flavours were extracted by steam and water distillation. It was conducted to determine the physico-chemical properties of flavour and it’s effect on different added levels (1,2,and 3 ml) on the sensory evaluation of the final product. The proximate analysis for both flavoured biscuits ,with orange and mint (moisture, protein, fat, ash, fibre and carbohydrate) were compared with control Results obtained showed significant difference (P 0.05) protein, fat, ash and fibre respectively. The physical characteristics of biscuit include thickness, wiedth, and spread ratio . showed significant difference(P 0.05) in(Fe ,Mg. Ca except D1 with biscuit orange peel flavour. Moreover, Microbial analysis indicated that, all biscuit samples were free from contamination. Finally, the sensory evaluation for the added mint flavoured biscuit compare showed no significant difference (P>0.05) in their colour, flavour, taste, texture, and over all acceptability. The orange flavoured biscuit showed significant difference (P <0.05) in their colour, flavour, taste, texture, and over all acceptability

روابط وملفات

الوثيقة في المستودع الخارجي عرض في AskZad

التعريف والنوع

رقم الوثيقة: 0587c991-15bc-488e-a202-7b3d194b524e
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: رسائل ماجيستير
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 2188257_1.pdf

بيانات النشر

ترجمة العنوان: إستخلاص نكهات طبيعية من النعناع وقشر البرتقال وإستخدامهما عواملا النكهة البسكويت
ألقاب المؤلفين: [{"name_ar":"سمية ادم عبدالرحمن علي","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"مهدي عباس سعد شكاك","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]
اللغة: English

المصدر والدورية

اسم المصدر: Extraction of Natural Flavoursfrom Mint and Orange Peeland Their Use as Flavouring Agents for Biscuit.

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات: 0
كلمات الباحثين: Food Science and Technology Natural Flavours Mint and Orange Peel Flavouring Agents for Biscuit

إشراف وإعداد

الإشراف: مهدي عباس سعد شكاك
الإعداد: سمية ادم عبدالرحمن علي

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

سمية ادم عبدالرحمن علي و مهدي عباس سعد شكاك. (2020). Extraction of Natural Flavoursfrom Mint and Orange Peeland Their Use as Flavouring Agents for Biscuit.. أطروحة(رسائل ماجيستير). كلية الدراسات العليا-جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا. السودان.

MLA

سمية ادم عبدالرحمن علي و مهدي عباس سعد شكاك. Extraction of Natural Flavoursfrom Mint and Orange Peeland Their Use as Flavouring Agents for Biscuit.. 2020. كلية الدراسات العليا-جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا، رسائل ماجيستير.