Essai de mise au point d’un fromage frais enrichis avec les graines du pin d’Alep (Pinus halepensis Mill)

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le pin d’Alep est un arbre qui appartient à la famille des Pinaceae. C’est une plantemédicinale largement utilisée en médecine traditionnelle à des fins thérapeutiques à cause de sa richesse en composés actifs. Cela nous a conduits à l’extraction des composés phénoliques à partir de ses graines avec l’éthanol et l’eau, suivi d’une évaluation de l’activité antibactérienne vis-à-vis des souches pathogènes. Élaboration d’un fromage frais enrichi avec les graines de Pinus halepensis Mill, destests sensoriels du fromage sont effectués. Les tests sensoriels montrent que le fromage élaboré c’est le fromage B, enrichi en poudre brute des graines de Pinus halepensis Mill qui est le plus apprécié par les sujets naïfs.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

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رقم العقد

0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2042321_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

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اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Essai de mise au point d’un fromage frais enrichis avec les graines du pin d’Alep (Pinus halepensis Mill)

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إشراف وإعداد

الإشراف

حسين رميني, ياسمين صحراوي

الإعداد

زهرة بغدلي, شروق معمري

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