Contribution à la conception d’une fiche technique guide pour les spécialités laitières (Similaire yaourt)

الموضوعات

زراعة

الملخص

Le présent travail est porté sur la réalisation d’une fiche technique pour les spécialités laitièrede type yaourt, les analyses physico-chimiques et microbiologique de yaourt et des spécialitéslaitière ont été étudiées. Les spécialités laitières ont été caractérisées par un taux de sucre (14– 23°Brix) et la valeur du pH (4.27 – 4.48) très élevé, une faible teneur en matière grasse(0,1–1,3%), une faible acidité (82–96°D) et une quantité modérée en extrait sec totale (17,22–21,20%) et la révélation de l’amidon qui est prohibé par la réglementation. les résultats desanalyse physico-chimique du yaourt sont conforme aux norme, pour les spécialités laitièrenous avons utilisés les résultats obtenus pour la réalisation d’une fiche technique à ce produitnon réglementé. Les résultats de dénombrements de la flore lactique des deux produitmontrent leur parfaite conformité aux normes, les résultats des analyses microbiologique deyaourt et des spécialités laitière montre qu’ils sont de qualité microbiologique satisfaisante.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

04882ba7-4dc6-4a78-aab3-c4768922c777

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

41403_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"S. Mindjou","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Sihem Chouaf","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Contribution à la conception d’une fiche technique guide pour les spécialités laitières (Similaire yaourt)

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ترجمة الملخص

This work is focused on conducting a data sheet for dairy specialties yoghurt type, physico-chemical and microbiological analyzes of yoghurt and dairy specialties were studied. The dairy specialties were characterized by a sugar (14-23 ° Brix) and pH (4.27 -4.48) high, low fat content (0.1 to 1.3%), low acidity (82-96 ° D) and a moderate amount of total dry matter (17.22 to 21.20%) and the revelation of starch which is prohibited by the regulations. The results of physicochemical analysis are consistent with yogurt standard for dairy specialties we used the results obtained for carrying out a data sheet to this product not regulated. The results of the counts of lactic flora of the two products show their full compliance with standard, the results of microbiological analysis of milk and yogurt specialty shows that they are satisfactory microbiological quality.

كلمات الباحثين

yogurt, dairyspecialty,starch, Technical Specifications, regulations.

إشراف وإعداد

الإشراف

S. Mindjou

الإعداد

Sihem Chouaf

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