Propriétés physicochimiques et activités biologiques de quelques miel

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زراعة

الملخص

Vingt échantillons de miel sont analysés pour déterminer leurs paramètres physico-chimiques (humidité, brix, pH,conductivitéélectrique, pouvoir rotatoire, couleur, protéines, proline et HMF) leurs origines botaniques, et leurstaux en antioxydants (polyphénols, flavonoïdes et proanthocyanidines). La plus part des miels analysés sontmultifloraux. L’évaluation de leur potentiel antioxydant est aussi effectuépar six méthodes : pouvoir scavengerdes radicaux DPPH., ABTS. et OH., et les pouvoirs réducteurs (test FRAP, réduction au ferricyanure depotassium, phosphomolybdate). L’ humiditéet le pH enregistrent des valeurs allant de 11,56 à 19,5 % et de 3,51 à4,88, respectivement. Le taux en proline et HMF oscillent de 209,9 à 910,36 mg/ kg et 0,2 à 22,75 mg / kgrespectivement. Les vingt échantillons sont lévogyres. Les teneurs en antioxydants varient de 30,19 à 108,75 mgEAG/ 100 g pour les polyphénols, de 6,48 à 68,07 mg EQ/ 100 g pour les flavonoïdes et de 522,66 à 7978,66 mgEC/ 100 g pour les proanthocyanidines. Ces différents miels présentent des activités antioxydantes considérables.Le pouvoir scavenger du DPPH varie de 28,58 à 84,16 %, et celui de l’ABTS. de 2,1 à 54,56 %. Tous les mielsont présentédes pouvoirs réducteurs et le miel 19 à le meilleur pouvoir scavenger vis-à-vis le radical DPPH.. Lesantioxydants présentent des corrélations très hautement significatives avec les activités antioxydantes. Ces résultats confirment le rô le antioxydant des miels.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0477553b-c65e-4115-a140-312045a0f69d

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

34022_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Ouchemoukh","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Ait mansour Katia ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Amessis Nassima","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Propriétés physicochimiques et activités biologiques de quelques miel

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ترجمة الملخص

SummaryTwenty honey samples were analyzed to determine their physicochemical parameters (Moisture, Brix, pH,electric conductivity, specific rotation, color, proteins, proline and HMF) their botanical origin, and their amountsof antioxidants (polyphenols, flavonoïds and proanthocyanidins). More the share of analyzed honeys arepolyfloral. The evaluation of their antioxidant potential is also carried out by six methods:radicalscavenging powers ofDPPH, ABTS and OH, and reduction powers (test FRAP, reduction with potassiumferricyanide, phosphomolybdate). Moisture and pH register values that are varying from 11, 56 to 19, 5% andfrom 3, 51 to 4,88, respectively.The amounts of proline and HMF oscillate from 209, 9 to 910, 36 mg /kg andfrom 0, 2 to 22,75 mg /kg respectively.The twenty samples are levogyre.The antioxidants contents are varyingfrom 30,19 to 108,75 mg EAG/100 g for polyphenols, from 6,48 to 68,07 mg EQ/100 g for flavonoïds and from522,66 to 7978,66 mg EC / 100 g for the proanthocyanidines.These various honey present considerableantioxidants activities. The DPPH scavenging capacity varies from 28, 58 to 84, 16%, and for the ABTS, it variesfrom 2,1 to 54, 56%. All honeys presented reductions capacities and honey 19 with the best capacity scavengeropposite radical DPPH.The antioxidants present highly significant correlations with the antioxidant activities.These results confirm the antioxidants role of honey

كلمات الباحثين

words:Honey, Antioxidants, Antioxidants activities, Physicochemicals properties, Pollen analysis

إشراف وإعداد

الإشراف

Ouchemoukh

الإعداد

Ait mansour Katia , Amessis Nassima

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