Impact de la durée d’entreposage des olives sur la qualité de l’huile d’olive

الموضوعات

زراعة

الملخص

Ce présent travail a été entrepris dans le cadre d’évaluation des différentesmodifications occasionnées par le stockage des olives de la variété Limli sur lescaractéristiques physiques-chimique de l’huile d’olive.En effet des modifications importantes sont constatées à savoir : Une augmentation de l’acidité Une augmentation de l’indice de peroxyde Une augmentation de l’extinction spécifique Une diminution du rapport AGI/AGS Une diminution de la teneur en chlorophylles et caroténoïdes due a une couleurjauneD’après les résultats obtenus, notre huile est passée d’une huile vierge extra à une huilecourante après 32 jours de stockage.Les résultats obtenus, révèlent que le stockage des olives influe négativement sur laqualité de l’huile.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

046bf530-04c9-4aaa-a327-db9459b5815d

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

34893_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Fouzia ARFI","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":" Nora Slimani","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"N. Boussalah ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

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Impact de la durée d’entreposage des olives sur la qualité de l’huile d’olive

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ترجمة الملخص

This present work was undertaken within the framework of evaluation of thevarious modifications caused by the storage of olives of the Limli variety on thecharacteristics physics-chemical of the olive oil.Indeed important modifications are noted namely :An increase in acidityAn increase in the peroxide indexAn increase in the specificA reduction in repore/ratio AGI/AGSA reduction in the content chlorophyls and carotenoids due has a yellow colorAccording to the results obtained, our oil passed from an extra unrefined oliveoil to a current oil after 32 days of storage.The results obtained, reveal that the storage of olives influences negatively thequalite of oil.

كلمات الباحثين

Olive oil, storag, quality, Olives

إشراف وإعداد

الإشراف

N. Boussalah

الإعداد

Fouzia ARFI, Nora Slimani

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