Valorisation du latex de figuier pour la fabrication de fromage

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Ce travail est articulé autour de deux axes dont le premier concerne les analyses physico-chimiques de deux types de lait (vache, chèvre) et le second se rapporte à l’extraction de l’enzyme coagulante (la ficine) à partir du latex du figuier Ficus carica. La caractérisation de l’extrait enzymatique obtenu est réalisée par la détermination du temps de floculation, l’activité coagulante et la force coagulante. En outre, les paramètres optimaux à savoir le pH, la température et leur influence sur l’activité enzymatique de l’extrait brute de la ficine, ont été étudiés. Les résultats obtenus ont montré que l’extrait de la ficine présente une activité coagulante de 23,92 UP et une force coagulante de 1/10859.73. Un fromage a été préparé à partir des deux laits (vache et chèvre) et coagulé avec l’extrait de latex. Les résultats de l’étude ont démontré que l’extrait de latex peut remplacer la présure dans la fabrication fromagère et cette étude mérite d’être élargie dans la fabrication de différents types de fromages.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

0466abb3-f613-4bf4-b73a-01926122c736

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

778973_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Djamila Sadoudi-Ali Ahmed","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Meriem Tiouchichine","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Sarah Nessah","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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اسم المصدر

Valorisation du latex de figuier pour la fabrication de fromage

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كلمات الباحثين

Activité enzymatique

إشراف وإعداد

الإشراف

Djamila Sadoudi-Ali Ahmed

الإعداد

Meriem Tiouchichine, Sarah Nessah

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