Substitution De L’antioxydant Synthétique De L’huile De Soja Par Un Antioxydant Naturel

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

La présente étude vise à élaborés une huile de soja avec des antioxydants naturels EG, GR et ND.Les analyses physico-chimiques (Couleur, extinction spécifique, acidité, indice de peroxyde) confirment que leshuiles enrichies respectent les normes de qualité de l'entreprise, avec une légère augmentation de l'indice de peroxydesusceptible d'être due à l'ajout des extraits. Toutefois, ce changement n'a pas modifié la qualité de notre huile, comme entémoigne son activité antiradicalaire.Les GR se distinguent comme la source la plus riche en composés phénoliques, des concentrationsde (0.978mgEAG/100g MS à 50 ppm) et de (2.23 mgEAG/100g MS à 100 ppm) pour les extraits de l’huile enrichie avec GR ont étéenregistré.Les extraits d’huile enrichie avec ND présentent des concentrations de (1.22 mgEAG/100g MS à 50 ppm) et de(1.49 mgEAG/100g MS à 100 ppm).Enfin, Les extraits d’huile enrichie avec EG montrent des concentrations de (0.07 mgEAG/100g MS à 50 ppm) etde (0.186 mgEAG/100g MS à 100 ppm).En ce qui concerne l'activité antiradicalaire, Les extraits d’huile enrichie avec GR présentent les taux d'inhibitionles plus élevés, avec une inhibition de 10,83 % à 50 ppm et une inhibition de 16,80 % à 100 ppm. Les valeursdes extraitsd’huile enrichie avec ND sont de (8,88% à 50 ppm) et de (15,41% à 100 ppm), alors que celles des extraits d’huile enrichieavec GR sont de (7,38% à 50 ppm) et de (8,05% à 100 ppm).Ces résultats offrent des opportunités captivantes pour la création de produits alimentaires fonctionnels contenantdes antioxydants naturels et de valoriser les sous produits alimentaires.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

04484694-79ef-4515-aee2-fe50d246f121

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

924873_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Farida Saadi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Katia Salhi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"W. Belkhiri-Beder","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Substitution De L’antioxydant Synthétique De L’huile De Soja Par Un Antioxydant Naturel

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

كلمات الباحثين

Extrait phénolique : Ecorce de grenade : Pépin de raisin : Noyaux de dattes : huile de soja raffinée : DPPH : Antioxydants.

إشراف وإعداد

الإشراف

W. Belkhiri-Beder

الإعداد

Farida Saadi, Katia Salhi

الاقتباسات الببليوغرافية