Etude des paramètres physico-chimiques et organoleptiques de l’ huile d’olives de la variété Siguoise dans la région de Tlemcen

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Ce travail a été consacré à une étude portée sur les huiles d’olives. Plus précisément, il est basé sur une comparaison de trois huiles d'olive en analysant d’une part, leur caractéristiques physicochimiques et d’autre part, leur caractéristiques organoleptiques.Les échantillons des l’huiles étudiées ont été prélevées de différentes régions de la wilaya de Tlemcen, à savoir : Tlemcen, Ouzidane et Nedroma. Les résultats trouvés montre que, à l'exception celle de l’huile de Nedroma, l’échantillon de l’huile de Tlemcen et celui de l’huile d’Ouzidane ont des valeurs conforme à la norme commercial ce qui nous permet de dire que ces huiles sont de bonne qualité.Mots-clés : [Olivier, Huile d’olive, Caractéristiques organoleptiques, Caractéristiques physicochimiques, …]Etude des paramètres physico-chimiques et organoleptiques de l’huile d’olives de la variété Siguoise dans la région de Tlemcen.Ce travail a été consacré à une étude portée sur les huiles d’olives. Plus précisément, il est basé sur une comparaison de trois huiles d'olive en analysant d’une part, leur caractéristiques physicochimiques et d’autre part, leur caractéristiques organoleptiques.Les échantillons des l’huiles étudiées ont été prélevées de différentes régions de la wilaya de Tlemcen, à savoir : Tlemcen, Ouzidane et Nedroma. Les résultats trouvés montre que, à l'exception celle de l’huile de Nedroma, l’échantillon de l’huile de Tlemcen et celui de l’huile d’Ouzidane ont des valeurs conforme à la norme commercial ce qui nous permet de dire que ces huiles sont de bonne qualité.Mots-clés : [Olivier, Huile d’olive, Caractéristiques organoleptiques, Caractéristiques physicochimiques, …]تلمسان منطقة مستوى على زيتون لزيت الحسيةو كيميائية لفيزيوا المعلمات دراسةA خصص هذا العمل لدراسة النطاق على زيت الزيتون،و بأكثر دقة يقوم على المقارنة بين ثلاثة أنواع من زيت الزيتون و ذلك منتحليل خصائصها الفيزيو كيميائية من جهة و خصائصها الحسية من جهةقيمة لهم ووزيدان زيت وعينة تلمسان زيت عينة أن ندرومه زيت باستثناء النتائج وأظهرت .اخرىالحسي التحليل وبالنسبة .جيدة الزيوت هذه أن نقول أن لنا يسمح اذن .التجارية المعايير مع متسقة.مستهلكة فهي الذوق جهة من و عذراء زيوت هي حللت اللتي الزيوت كل

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Addou Sarra","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Ghezlaoui Bahaeddine","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

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French

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Etude des paramètres physico-chimiques et organoleptiques de l’ huile d’olives de la variété Siguoise dans la région de Tlemcen

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Ghezlaoui Bahaeddine

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