Elaboration des bonnes pratiques d’hygiène: cas du camembert: au niveau de l’unité Lactalis Celia en Algérie

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Les programmes prérequis sont génériques et nécessaires pour maintenir tout au long de la chaîne alimentaire un environnement hygiénique approprié à la production, à la manutention et à la mise à disposition de denrées alimentaires sûres pour la consommation humaine Le présent travail a été effectué au sein de l’entreprise « Lactalis Celia » afin de contribuer à la mise en place la mise en place des programmes prérequis selon la norme ISO 22000 v 2018. Ce qui permet de mettre le point sur l’existant (état des lieux) et éliminer les non conformités sur la ligne de fabrication de Camembert "Président ". Pour ce faire, nous avons effectué dans un premier temps deux analyses : une analyse physico- chimique du produit (matières premières, l'eau de procès, produit fini et semi fini) ainsi qu’une analyse microbiologiques (recherche des moisissures, des coliformes totaux, et des Salmonelles …). Suite à ce diagnostic, En se basant sur les résultats de la vérification, des non conformités par rapport à la norme du groupe ont été détectées tels que les non- conformités des frottis des mains et des surfaces par conséquent, certaines améliorations du système ont été proposé comme action corrective. En conclusion, les programme pré requis mis en place ne seront efficaces que si tous l’ensemble du personnel respectent les exigences afin de créer et de préserver un lieu de travail sain et ceci en considérant la santé et la sécurité au travail comme une priorité

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

036c9962-2e40-483c-8733-70665fa2c364

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2227773_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Nabiha Larouci","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Abderrahmane Boucherit ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Amel Doumandji ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

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اسم المصدر

Elaboration des bonnes pratiques d’hygiène: cas du camembert: au niveau de l’unité Lactalis Celia en Algérie

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كلمات الباحثين

Bonnes pratiques d’hygiène Lactalis Celia et Plan de contrôle et d’action Camembert

إشراف وإعداد

الإشراف

Amel Doumandji

الإعداد

Nabiha Larouci, Abderrahmane Boucherit

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