Analyses polliniques, composition chimique, activités antioxydante et anti-inflammatoire in vitro des miels et effet anti-brunissement enzymatique de miel sur la banane

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le miel est la substance naturelle sucrée produite par les abeillesApis mellifera.Cette étude consisteà edéterminer l’origine botanique, lescaractéristiques physico-chimiques et l’évaluation des propriétés biologiquesde deux miels Algériens en comparant avec des miels d’importation. Les analyses polliniques montrent que tousles miels locaux sont d’origine monofloral et la majorité des mielsimportés sont dépourvus de pollen. Selon lesparamètres physico-chimiques ( pH, humidité, couleur, conductivité électrique, teneur en HMF, proline etprotéines), tous les miels locaux sont conformes aux normes internationales, contrairement au mielsd’importation. Le taux de polyphénols et en flavonoïdes varient respectivement, de 4.40 à 48.79 mg d’EAG /100 get de 15,40 à 67,93 mgEQ /100 g, respectivement. Le miel foncé est le plus riche en antioxydants.L'étude de la capacité antioxydante par 07 méthodes différentes (les activités antiradicalaires contre le DPPH etl'ABTS, le pouvoir réducteur, la réduction au phosphomolybdate, le test de CUPRAC et FRAP) révèlent que lesmiels analysés possèdent des activités antioxydantes qui diffèrent d'un miel à unautre, dont la meilleure estenregistré par les miels locaux. Tous les échantillons possèdent une activité anti-inflammatoire, dont la plusfaible est enregistrée par le miel importé M5. L’étude de l’activité anti-brunissement enzymatique confirme quelemiel possède la capacité de réduire le brunissement enzymatique des bananes, et montre que le miel retardeplus efficacement le brunissement à une basse température et forte concentration. Les analyses statistiquesrévèlent une corrélation hautement significative entre la couleur de miel, sa teneur en antioxydants et sesactivités biologiques.

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رقم الوثيقة

0336a86d-d27d-45d2-8745-50b07f29e1c8

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

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ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

921239_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"S. Ouchemoukh","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Sara Miloudi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Souad Lahbas","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Analyses polliniques, composition chimique, activités antioxydante et anti-inflammatoire in vitro des miels et effet anti-brunissement enzymatique de miel sur la banane

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كلمات الباحثين

Propriétés physicochimiques Activité antioxydante Miel Activité anti inflammatoire Activité anti-brunissement Bananes

إشراف وإعداد

الإشراف

S. Ouchemoukh

الإعداد

Sara Miloudi, Souad Lahbas

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