Contribution à la mise en place du système HACCP dans une unité agro- alimentaire: cas d'un abattoir avicole dans la wilaya de Tizi-Ouzou

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Ces dernières années, les unités avicoles donnent de leur mieux afin d'améliorer la qualité de produit fini et mettent à leur disposition le système HACCP dans le but d'éliminer et minimiser toutes les causes potentielles de défaut ou de défaillance avant que ce produit soit fugué.A cet effet un audit d'hygiène s'effectuer, à l'aide de grille d'évaluation préventive et gérable adaptée à l'abattoir avicole visité afin d'évaluer l'application des BPH et les BPF au cours de notre suivi d'un produit alimentaire d'origine animale « volaille » depuis son arrivé à l'unité jusqu'à sa sortie, et proposer ainsi des mesures correctives concernant les non-conformités.À la fin de l'opération une comparaison s'est effectuée entre les procédures appliquées et celle énoncée par le système HACCP. Notre étude à montré un taux de conformité élevé (67.65%) s'observe au niveau des transports (70%), et des locaux (65.71%).Rien ne m'en pêche un taux de 30% de non conformité est enregistré, que ce soit au niveau de l'hygiène ou de personnel (55.56%), dont les non conformités majoritaires (60%).Les responsables de cette unité agro alimentaire doivent prendre en compte les recommandations de cet audit ; et prendre les mesures nécessaires afin d'assurer l'efficacité de ce système.

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02ffef1a-5ce4-44f8-aff0-4049845665d7

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

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ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2228921_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" D. Mokrani","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":" Nassira Abdou","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Contribution à la mise en place du système HACCP dans une unité agro- alimentaire: cas d'un abattoir avicole dans la wilaya de Tizi-Ouzou

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كلمات الباحثين

HACCP BPH BPF Unité avicole produits finis qualité

إشراف وإعداد

الإشراف

D. Mokrani

الإعداد

Nassira Abdou

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