Substitution d’antioxydants synthétique dans la mayonnaise par des substances naturelles extraites de sous -produit de fabrication de jus d’orange et de mandarine
Firdousse Lincer, Hicham Mokrani, Lydia Zatout
كلية العلوم الطبيعية والحياتية-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية · الجزائر
الموضوعات
علوم بحتة وطبيعية
الملخص
Ce travail s'inscrit dans le cadre de la valorisation des sous-produits d'agrumesgénérés par l'industrie. Le pressage des agrumes produit desmillions de tonnes de déchetspar an dans le monde. Ces déchets (peaux, pulpes et pépins) sont généralement dédiés àl'alimentation animale ou bien éliminés par compostage ou incinération.Les citrus comme d'autres fruits et légumes sont une source importante de composésbioactifs (composés phénoliques, flavonoïdes, acideascorbique...etc.). Cescomposés ontdes effets bénéfiques sur la santé humaine, car ils possèdent de nombreuses activitésbiologiques comme l'activité antioxydante, anti-inflammatoire,antibactérienne...etc.; ce quiprotège et inhibe les effets néfastes des radicaux libres sur l'organisme humain.
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التعريف والنوع
- رقم الوثيقة
- 02ff9af7-a227-412c-98d1-34a8b3441f47
- رقم العقد
- 0
- نوع الوسائط
- Crawler
- نوع المحتوى
- الرسائل العلمية
- صيغة المصدر
- ماستر (LMD)
- نوع الملف
- pdf text
- أسماء الملفات
- 920941_1.pdf
بيانات النشر
- ألقاب المؤلفين
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- اللغة
- French
المصدر والدورية
- اسم المصدر
- Substitution d’antioxydants synthétique dans la mayonnaise par des substances naturelles extraites de sous -produit de fabrication de jus d’orange et de mandarine
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- كلمات الباحثين
- Valorisation Agrumes Citrus Composes bioactifs Activités antioxydante
إشراف وإعداد
- الإشراف
- Firdousse Lincer
- الإعداد
- Hicham Mokrani, Lydia Zatout
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