Suivi des paramètres physico-chimiques du lait UHT demi-écrémé, au cours de sa production, de la matière première au produit fini au niveau Tchin-lait CANDIA

الموضوعات

زراعة

الملخص

Dans l’industrie laitière, la qualité est devenue un critère indispensable et une exigenceincontestablement majeure, surtout pour les entreprises confrontées à une compétitivité de plus en plusrude, notamment par le consommateur.Les analyses effectuées dans ce travail portent sur les paramètres physico-chimiques du lait UHTdemi écrémé produit au niveau de Tchin-lait « CANDIA », à différents niveaux de sa fabrication :matières premières (eau de reconstitution et poudre de lait), lait reconstitué (produit intermédiaire) etproduit fini (bricks de lait).Les résultats des analyses physico-chimiques de l’eau de reconstitution (pH, TH, TA, TAC etconductivité), de la poudre de lait et du produit fini (pH, acidité titrable, densité, humidité, extrait sectotal, tests de stabilité…) étudiés répondent aux normes de l’entreprise et aux normes Algériennes envigueur. En conclusion, les résultats obtenus mettent en évidence la bonne qualité du produit du point de vue hygiénique, technologique et organoleptique.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

02e2d427-9697-4aaf-b7dc-c243890a0f69

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

35308_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" A. Aidli","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":" Anissa Haroudine","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Anissa Hammam","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Suivi des paramètres physico-chimiques du lait UHT demi-écrémé, au cours de sa production, de la matière première au produit fini au niveau Tchin-lait CANDIA

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ترجمة الملخص

AbstractIn milk industry, quality becomes an essential criterion and an incontestably major requirement, for the companies confronted to an incredible hard competitiveness, in particular by the consumer.The analysis carried out in this study are related to the physico-chemical parameters of UHT skimmed milk half produced by the industry Tchin-milk “CANDIA” at various levels of its manufacture: raw materials (water of reconstitution and dried milk), recombined milk (intermediate product) and end product (milk brigs).Results of the physico-chemical analyzes of the water of reconstitution (pH, TH, MT, TAC and conductivity), of the dried milk and the end product (pH, assayable acidity, density, moisture, total dry extract, tests of stability...) studied correlate strongly with the in-house standards and the Algerian standards. In conclusion, the results obtained confirm the good quality of the product regarding the hygienic, technological and organoleptic point of view

كلمات الباحثين

UHT sterilized Milk, partially skimmed, physico-chemical parameters, quality, conformity

إشراف وإعداد

الإشراف

A. Aidli

الإعداد

Anissa Haroudine, Anissa Hammam

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