Essais de fabrication du fromage frais type (demi-sel) et évaluation de sa qualité physico- chimique et micro-biologique au cours de la conservation

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

De par sa qualité nutritionnelle élevée, en tant que concentré deprotéines, le fromage frais permet de plus en plus d'améliorer et de compléterl' alimentation humaine.Dans notre travail. il a été question de faire varier l'agent coagulant. leurdose et la nature de matière première afin de déterminer la meilleureformulation de ces composant pour aboutir a un produit fini de bonne qualité.Notre étude expérimentale, nous a permis d'illustrer les effets de lavariation de ces principaux composants sur les caractères du fromage .L'effet combiné du complexe enzymatique et du levain lactique permetd'obtenir un caillé de bonne qualité, par contre le laiteron est malgré sonpouvoir coagulant très rapide altère les qualités organoleptique de notreproduit et donne un goût amer et une odeur désagréable.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

02e040a8-69ec-4815-9f98-4f7ce19789b6

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2187529_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Hanène Benalioua ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Lahika Laouet","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Noura Zioune","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Teyab Idoui","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

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اسم المصدر

Essais de fabrication du fromage frais type (demi-sel) et évaluation de sa qualité physico- chimique et micro-biologique au cours de la conservation

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كلمات الباحثين

Fromage Demi-sel Physico-chimique Conservation

إشراف وإعداد

الإشراف

Teyab Idoui

الإعداد

Hanène Benalioua , Lahika Laouet, Noura Zioune

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