Etude de l’influence de l’aromatisation sur l’activité antioxydante de l’huile d’olive

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L’huile d’olive est le produit méditerranéen le plus ancien qui a une large utilisationgrâce à ses bienfaits nutritionnels y compris l’activité antioxydante. L’aromatisation del’huile d’olive avec les plantes médicinales a été pratiquée à travers les âges en vued’obtenir une huile d’olive plus riche et de valeur ajoutée. Dans le présent travail effectuédans l’objectif d’examiner l’influence de l’aromatisation sur les antioxydants de l’huile etsur son état oxydatif.A travers cette étude bibliographique nous avons constaté que l’ajout d’agentsaromatisants à l’huile d’olive affecte positivement les paramètres de qualité commel’indice de peroxyde et l’extinction spécifique dans l’UV à 232 et 270nm etl’enrichissement des huiles aromatisées par les antioxydants à savoir les pigments, lestocophérols et les composés phénoliques. Par conséquent, une amélioration de l’activitéantioxydante et de la stabilité oxydative des huiles d olive aromatisées est relevée.

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0

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الرسائل العلمية

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ماستر (LMD)

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pdf text

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926871_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Dyhia Sadi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Ouissam Ounzab","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"R. Lehouche","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Etude de l’influence de l’aromatisation sur l’activité antioxydante de l’huile d’olive

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كلمات الباحثين

Plantes médicinales Antioxydants Activité antioxidante Etat oxydatif

إشراف وإعداد

الإشراف

R. Lehouche

الإعداد

Dyhia Sadi, Ouissam Ounzab

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