Recherche des succédanés de la présure d'origine animal et végétal (Poulet et camomille)

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L’objectif du présent travail est l’extraction et lacaractérisation deprotéasesvégétalesde lacamomilleetdela pepsine animal dupoulet et l'étude de la possibilité deleur emploi commesuccédanés de présure. La caractérisation physicochimique apermis de déterminerla teneur enprotéine, l’activité coagulante,la forcecoagulante,etl’activité protéolytiquedes extraitsenzymatiques obtenu. L’étude del’influence des paramètres physicochimiques du lait (pH,température, concentrationen CaCl2et de la concentration de l’extrait enzymatique)surl’activité coagulante desprotéases végétales et de la pepsine animale a été réalisée.Les résultatsmontrent queles extraits enzymatiques surtout la pepsine de pouletont des activitésprotéolytiqueset coagulantes nettement supérieuresà celle de la présure.Enconclusion, lescaractéristiques de ces enzymes indiquent qu’elles peuvent être utilisées commesubstitut deprésure.

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التعريف والنوع

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02a599e9-e7db-4340-9d29-4ee51e1fb498

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

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ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

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920590_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Farid Boukhalfa","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Kahina Ait Saidi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Naouel Aguenihanai","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Recherche des succédanés de la présure d'origine animal et végétal (Poulet et camomille)

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كلمات الباحثين

Extraction Coagulation Succédané de présure Activités coagulantes

إشراف وإعداد

الإشراف

Farid Boukhalfa

الإعداد

Kahina Ait Saidi, Naouel Aguenihanai

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