Contrôle de la qualité du yaourt étuvé

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Notre étude avait pour but le contrôle du ferment thermophile YF-L 811 par la détermination de sa composition et de ces aptitudes technologiques,procédé à un contrôle de la qualité des deux principaux matières lait et l'eau et enfin un contrôle de la qualité physico-chimique, microbiologique et gustative du yaourt étuvé.La qualité physico-chiimique du lait et du yaourt est conforme aux normes, d'autre part de lait, l'eau et le yaourt ont une bonne qualité microbiologique.L'analyse sen sensorielle a montré que le yaourt est de bonne qualité organoleptique.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

02a3cb95-b2b5-428a-8dce-60e2f8f7fc11

رقم العقد

0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2186994_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Haroun Otmani ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Mohamed Taher Bazia ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Contrôle de la qualité du yaourt étuvé

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كلمات الباحثين

Ferment thermophile Aptitudes technologique Lait Yaourt étuvé Qualité

إشراف وإعداد

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Haroun Otmani , Mohamed Taher Bazia

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