Enhancement of the Thermal Stability of Sunflower Oil Using Essential Oil Extracted from Coriander (Coriandrum sativum) Fruits

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Oxidative degradation of lipids is a major factor limiting the shelf life of foods. The free radical reaction of lipid peroxidation is generally responsible for the deterioration of lipid containing foods. Spices and some herbs have received increased attention as sources of many effective antioxidants. This study aimed to know the effect of essential oils, extracted from coriander, on the thermal oxidative stability of sunflower oil at ambient temperature with light exposure. Coriander fruits were collected from farms located in South Shendi area. The oil was extracted by steam distillation process. the yield was 2%w/w. Then GC-MS were used to determine the chemical profile of coriander oil which revealed that the coriander fruits oil contains 104 compounds in which (97.3%) were; monoterpens, Diterpenes, sesquiterpenes, aldehydes, alcohols, phenols, acids and esters. A blend of sunflower and 10%v/v coriander essential oil was prepared. the thermal stability of this blend was examined based on its chemical properties(peroxide value, acid value, saponification value and free fatty acid). Pure sunflower oil and the blend were subjected to heating for different period of time. The study showed that the coriander extract had a positive effect the thermal stability of the blend compared to the pure sunflower oil. The study attributed this influence on the reduction of the chemical oxidative idics due to the presence of plenty of antioxidant in coriander oil such as monoterpens and sesquiterpenes the. main reason for the occurrence of sunflower oil. It could be concluded that, coriander oil are promising as natural antioxidants to reduce the content of primary and secondary oxidation products during heating of sunflower oil.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

025f9d91-4cd9-4ec0-a083-f598f1ab2bc2

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

رسائل ماجيستير

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

2202721_1.docx

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Bothayna Ali Salim Bashir","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Mohammed Salah Eldeen Ahmed","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

English

المصدر والدورية

اسم المصدر

Enhancement of the Thermal Stability of Sunflower Oil Using Essential Oil Extracted from Coriander (Coriandrum sativum) Fruits

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

التحلل التأكسدي للدهون هو عامل رئيسي يحد من العمر الافتراضي للأطعمة . تفاعل الجذور الحرة لأكسدة الدهون مسئول بشكل عام عن تدهور الأطعمة المحتوية على الدهون . حظيت التوابل وبعض الأعشاب باهتمام متزايد كمصادر للعديد من مضادات الأكسدة الفعالة . هدفت هذه الدراسة الي معرفة تأثير الزيوت العطرية المستخرجة من الكزبرة على الثبات التأكسدي لزيت عباد الشمس أثناء التخزين في درجة حرارة الغرفة مع التعرض للضوء ،ودراسة تأثير زمن التسخين على ثبات الزيت من خلال دراسة الخواص الكيميائية (قيمة البيروكسيد، قيمة الحمض، قيمة التصبن، الأحماض الدهنية الحرة) لزيت عباد الشمس النقي وزيت الكزبرة بنسبة(10%) تعرضوا للتسخين في فترات زمنية مختلفة . تم جمع ثمار الكزبرة من المزارع الموجودة في منطقة جنوب شندي وتم استخلاص الزيت منها بواسطة عملية التقطير بالبخار ونتجت الزيوت الطيارة بنسبة2%. استخدم جهاز كروماتوغرافيا الغاز- مطيافي الكتلة لتحديد التركيب الكيميائي لزيت الكزبرة الذي أظهر أن زيت ثمرة الكزبرة يحتوي على76مرکب (97.3%) كانت; التربينات الاحادية، التربينات الاوكسجينيه، التربينات الثلاثيه، الألدهيدات، الكحولات، الفينولات، الأحماض والإسترات. تم اختبار الخواص الكيميائية لزيت عباد الشمس قبل وبعد إضافة زيت الكزبرة. أوضحت الدراسة أن لمستخلص الكزبرة تأثير إيجابي على الثبات الكيميائي. وعزت الدراسة هذا التأثير إلى كثرة مضادات الأكسدة في زيت الكزبرة مثل التربينات الاحادية. أظهرت النتائج المتحصل عليها أن الزيت العطري المدروس يثبط تكوين منتجات الأكسدة الأولية والثانوية أثناء تسخين زيت عباد الشمس. يمكن الاستنتاج أن الزيوت الأساسية للنباتات العطرية مختارة واعدة كمضادات أكسدة طبيعية. .

كلمات الباحثين

الكيمياء الدهون 2021 الزيوت العطرية

إشراف وإعداد

الإشراف

Mohammed Salah Eldeen Ahmed

الإعداد

Bothayna Ali Salim Bashir

الاقتباسات الببليوغرافية