Cinétique de séchage assisté par micro-onde et étuve ventilée des gousses de fève et de petit pois

Dassine Hamdi, K. Madani, L. Hadjout, Sylia Krimat

كلية التكنولوجيا-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية · الجزائر

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

L'objectif de ce travail est d'abord le suivi des cinétiques du séchage assisté parmicroondes à quatre différents niveaux de puissance (300, 500, 700 et 900 W) et du séchageassisté par étuve ventilée à quatre différentes températures (40, 60, 80 et 100 °C) des goussesde la fève (Vicia faba L.) et de petit pois (Pisum sativum L.) variété locale. Les résultatsobtenus ont révélé que la cinétique de l'eau pour les différentes conditions de séchage a euune allure exponentielle décroissante. Ensuite, la consommation de l'énergie par les deuxméthodes de séchage a été calculée. Enfin, l'effet de ces méthodes de séchage sur lespropriétés fonctionnelles, la teneur en chlorophylle et l'indice de brunissement a été étudié.Les résultats obtenus ont révélé que l'utilisation de la micro-onde réduit considérablement letemps de séchage (plus de 50 fois) et la consommation de l'énergie (plus de 42 fois) etpréserve mieux la couleur par apport à l'étuve ventilée.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة: 0258c122-63d0-47c4-a8e5-335a19aafbcb
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 926244_1.pdf

بيانات النشر

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اللغة: French

المصدر والدورية

اسم المصدر: Cinétique de séchage assisté par micro-onde et étuve ventilée des gousses de fève et de petit pois

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كلمات الباحثين: Cinétique de séchage : Micro-onde : Etuve : Gousse de la fève : Gousse de petit pois :Consommation d'énergie

إشراف وإعداد

الإشراف: K. Madani, L. Hadjout
الإعداد: Dassine Hamdi, Sylia Krimat

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

Dassine Hamdi،وآخرون. (2019). Cinétique de séchage assisté par micro-onde et étuve ventilée des gousses de fève et de petit pois. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية التكنولوجيا-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية. الجزائر.

MLA

Dassine Hamdi،وآخرون. Cinétique de séchage assisté par micro-onde et étuve ventilée des gousses de fève et de petit pois. 2019. كلية التكنولوجيا-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية، ماستر (LMD).