Appréciation de l’aptitude fromagère des laits de vaches individuelles de la ferme expérimentale: Test d’aptitude fromagère et de rendement fromager

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L’étude réalisée concerne un suivi et un contrôle hygiénique et microbiologique du lait frais produit par la ferme expérimentale de Hassi –Mamèche affiliée à l’Université de Mostaganem provenant de 02 vaches laitières en lactation de race prim Holstein. Les objectifs de cette étude sont de tester la répétabilité dans le temps des tests d’aptitude fromagère (aptitude à la coagulation-rendement fromager) utilisés sur des laits individuels de la ferme expérimentale comparés à ceux reconstitués avec une poudre lait fromagère et essayer d’expliquer ces tests d’aptitude fromagère avec des critères simples de composition du lait, comme la teneur en protéines , d’étudier l’impact réel de la matière grasse et de la matière minérale sur l’aptitude de coagulation (répétabilité étalée sur 4 semaines). Les résultats physico-chimiques obtenus sont en général non conformes aux normes de la F.I.L (sur le plan richesse en matière protéique et matière minérale). Du point de vu bactériologique et hygiénique ce lait présente une qualité non acceptable. En effet, le dénombrement de la flore totale montre que les échantillons ont une flore totale supérieure à la norme qui est fixée à 3.105 UFC/ml. Le dénombrement des coliformes a révélé une présence de 38 à 150 germes/ml. Pour les Staphylocoques et les Butyriques leur présence n’est pas recommandée par la norme et pour la transformation laitière. La présence de ces flores montre que les pratiques d’élevages et d’hygiènes sont à améliorer à tous les niveaux. La répétabilité des mesures physico-chimiques sur le lait frais nous a permis de confirmer les résultats pour l’adaptation- orientation de nos laits produits à la transformation fromagère par un amendement protéique avec du lait reconstitué à base d’une poudre lait fromagère apportant l’équilibre nécessaire à une bonne coagulation et l’obtention du rendement fromager escompté.

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رقم الوثيقة

022b878c-a490-4d36-afc3-6aabe66e9d0b

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

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2055868_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Sihem Attari","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"A. Dahou","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

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Appréciation de l’aptitude fromagère des laits de vaches individuelles de la ferme expérimentale: Test d’aptitude fromagère et de rendement fromager

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ترجمة الملخص

The studyinvolved a follow-up and hygienic and microbiological control of fresh milk produced by the Hassi-Mamèche University affiliated experimental farm from 02 holsteinprimlactating dairy cows. The objectives of this study are to test the time-over-the-date repeatability of cheese-based aptitude tests (coagulation-yielding cheese) used on individual milks on the experimental farm compared to thosere constructed with milk powder cheese and try to explain these cheese aptitude tests with simple criteria of milk composition, such as protein content, to study the real impact of fat and mineral matter on clottingability (repeatabilityspread over 4 weeks). The physical and chemical results obtained are generally not in accordance with F.I.L. standards (in terms of protein and mineralmaterialrichness). From a bacteriological and hygienic point of view, this milk has an un acceptable quality. Indeed, the total flora count shows that the samples have a total flora above the standard which is set at 3,105 UFC/ml. The coliform count revealed a presence of 38 to 150 germs/ml. For Staphylococci and Butyrics their presenceis not recommended by the standard and for dairy processing. The presence of these floras shows that breeding and hygiene practices need to beimprovedat all levels. The repeatability of the physical-chemical measures on fresh milk allowed us to confirm the results for the adaptation-orientation of our milks produced to cheese processing by a protein amendment with milkre constituted from a powder cheese milk provides the balance needed for proper clotting and the expected cheese yield.

إشراف وإعداد

الإشراف

A. Dahou

الإعداد

Sihem Attari

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