Caractérisation de grignons d’olives en vue d’une valorisation

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Cette étude a porté en premier lieu sur la caractérisation physico-chimique et l'évaluation del'activité anti-oxydante du grignon d'olive de la variété Chemlal. En second lieu, elle s’estfocalisée sur l'extraction de l’huile de grignon d’olive par Soxhlet avec caractérisationphysico-chimique et étude du profil en acides gras par CPG de cette dernière. Initialement, lesanalyses ont révélé que le grignon d'olive présente des valeurs conformes aux normes pourl'humidité, l'acidité et le pH. Le grignon a montré une teneur significative en composésphénoliques (20g/Kg) et un taux d'inhibition élevé (89,76%), indiquant un potentielantioxydant notable. Ensuite, l'huile de grignon d'olive extraite par la méthode Soxhlet a étécaractérisée. Les analyses physico-chimiques ont indiqué une humidité de 1,85% et uneacidité de 1,93%, légèrement supérieure à la norme établie par le Conseil OléicoleInternational (COI). L'analyse par chromatographie en phase gazeuse (CPG) a montré quel'acide oléique est l’acide prédominant avec un pourcentage de 64,60%. Le profil en acidesgras de l'huile de grignon est similaire à celui de l'huile d'olive conventionnelle. De plus,l'huile de grignon d'olive a révélé une teneur appréciable en composés phénoliques (30mg/Kg)et un potentiel antioxydant élevé (87,43%). Ces résultats mettent en évidence la valeur ajoutéedu grignon et de son huile pour des applications industrielles, notamment en raison de leurspropriétés anti-oxydantes et de leur profil en acides gras favorable

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

02107885-2bff-4998-bb0e-30db87d436cc

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

924927_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Carina Nait Mansour","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Kenza Kheloufi","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Linda Ould Saadi","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

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اسم المصدر

Caractérisation de grignons d’olives en vue d’une valorisation

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كلمات الباحثين

Huile de grignon Antioxydants Analyses physico-chimiques Grignon d’olive

إشراف وإعداد

الإشراف

Linda Ould Saadi

الإعداد

Carina Nait Mansour, Kenza Kheloufi

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