Analyses physico-chimiques et microbiologiques d’un produit laitier

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

La présente étude est caractérisées par des analyses physico-chimiques (lait cru à laréception et dans le tank, les produits semi-finis et le produit fini (fromage frais Danino àbanane) et microbiologiques (lait cru, lait dans le tank et le produit fini). En effet, les résultatsobtenus pour le lait cru à la réception, le lait dans le tank, des produits semi-finis et le produitfini sont conformes aux normes. Concernant le suivi de la cinétique de l’extrait sec total, tauxde protéines et de matière grasse à 10°C, les valeurs obtenues sont stables avec de légèresfluctuations. Concernant les autres paramètres à des températures de 4, 10 et 25°C, lesrésultats obtenus montrent une viscosité avec une influence inversement proportionnelle aupH et indépendante du brix qui est stable.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

01e06e59-3dcb-4363-ac08-221a48f85b3e

رقم العقد

0

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Crawler

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الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

22783_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Boulahouat Bouzid","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Moussi Kamal","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Sebbane Abdeslem ","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Analyses physico-chimiques et microbiologiques d’un produit laitier

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ترجمة الملخص

The present study is characterized by the physicochemical analyzes (raw milk atreception and in the tank, semi-finished products and the finished product (Danino freshcheese banana) and microbiological analyzes (raw milk, milk in the tank and the finishedproduct). Indeed, the obtained results for the raw milk at reception, the milk in the tank, thesemi-finished products and the finished product are conforming to the standards. Regardingthe monitoring of the kinetics of the total dry extract, protein and fat content at 10°C, theobtained values are stable with slight fluctuations. Regarding to the other parameters attemperatures of 4, 10 and 25°C, the obtained results show a viscosity with an influenceinversely proportional to the pH and independent to the brix which is stable.

كلمات الباحثين

analyses microbiologiques, analyses physico-chimiques, Danino fresh cheese banana, fromage frais Danino à banane, Lait cru, microbiological analyzes, physicochemical analyzes, Raw milk

إشراف وإعداد

الإشراف

Moussi Kamal

الإعداد

Boulahouat Bouzid, Sebbane Abdeslem

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