Comparaison entre l'activité antioxydante, antimicrobienne et analyse sensorielle de thé vert préparé par infusion et décoction

الموضوعات

علوم تطبيقية وتكنولوجية

الملخص

L'objectif de l'étude qualitative, quantitative, antioxydante et antibactérienne des extraits préparés par infusionet par décoction de thé vert est de savoir la meilleure préparation nous permettant de bénéficier des bienfaits dcette plante pleine de vertus. Les résultats nous ont donné un rendement élevé pour les deux extraits de thé vert43,1±2,17% pour l'extrait préparé par infusion et 40,5±0,78% pour l'extrait préparé par décoction. Les analysesqualitatives des extraits du thé vert par les tests phytochimiques a révélé la présence des flavonoïdes, tanins,saponosides, Quinones libres, mucilages et les terpénoïdes. Le dosage des polyphenols révèle que le thé infuséreprésente l'extrait le plus riche en ces composés et en composés liposolubles. L'extrait de thé infusé a présentéla plus forte activité antioxydante avec une valeur de 7,066±0,069 mgEeq Trolox/100g MS pour le DPPH et unevaleur de 7,029±0,07 mgEeq Trolox/100g MS Pour le pouvoir réducteur. L'étude de l'activité antibactériennenous a révélé la sensibilité de Staphylococcus aureus, Salmonelle.sp vis-à-vis des deux échantillons. Par contreE. Coli s'est montré résistante. D'après l'analyse sensorielle, le thé vert infusé a une préférence de 80-100 % parles jurys experts pour ces caractéristiques: couleur, odeur, goût (Sucré, Amer Astringent).

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01a81394-e527-496a-bc88-0c3b2b78982b

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0

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الرسائل العلمية

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ماستر (LMD)

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pdf text

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ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Mounia Benassia","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Z.Bey","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Zina Oubechou","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

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Comparaison entre l'activité antioxydante, antimicrobienne et analyse sensorielle de thé vert préparé par infusion et décoction

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كلمات الباحثين

Thé vert :Activité antioxydante :Activité antimicrobienne

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الإشراف

Z.Bey

الإعداد

Mounia Benassia, Zina Oubechou

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