Suivi de quelques paramètres de qualité des olives au cours d'élaboration traditionnel

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Ce modeste travail porte principalement sur l'effet des modes d'élaborationsd'olives de tables sur trois variétés (Chemlal, Azeradj, Bouchouk). Notre étude vise la sélection d'une olive noire destinée à la confiserie, par des méthodes d'élaboration traditionnelles. La désamérisation par la cendre a donné des résultats positifs, la teneur en polyphénols est élevée pour les deux variétées (Azeradj et Bouchouk,>8600 mg /100 g MS), concernent l'activité antioxydante, la variété Bouchouk a enregistrée la meilleur activité inhibitrice d'oxydation de la ?-carotène avec un pourcentage atteint les (89%). Les résultats sont acceptables pour les olives traite avec sel sec, un taux élevé en orthodiphénols (>22000 mg /100 g MS) enregistrée par la variété Bouchouk, une activité chélatrice assez importante montré par la variété Bouchouk avec un pourcentage atteint (64%). La capacité antioxydante augmente avec les olives traitées par la cendre à 70% par comparaison aux confites préparées avec sel sec. Même si cette méthode de traitement par la cendre reste facile, elle demeure très couteuse à grande échelle (effets sur l'écologie).

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة: 010d113b-7c7b-4bb6-985c-c803fd72464d
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 923324_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين: [{"name_ar":"Lynda Oudaoud","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Meriem Ouazib","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Ouahiba Soufi ","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]
اللغة: French

المصدر والدورية

اسم المصدر: Suivi de quelques paramètres de qualité des olives au cours d'élaboration traditionnel

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كلمات الباحثين: Elaboration Antioxydant Sel Olive noire Cendre

إشراف وإعداد

الإشراف: Ouahiba Soufi
الإعداد: Lynda Oudaoud, Meriem Ouazib

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

Lynda Oudaoud،Meriem Ouazib و Ouahiba Soufi . (2023). Suivi de quelques paramètres de qualité des olives au cours d'élaboration traditionnel. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية العلوم الطبيعية والحياتية-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية. الجزائر.

MLA

Lynda Oudaoud،Meriem Ouazib و Ouahiba Soufi . Suivi de quelques paramètres de qualité des olives au cours d'élaboration traditionnel. 2023. كلية العلوم الطبيعية والحياتية-جامعة عبد الرحمان ميرة - بجاية، ماستر (LMD).