Effet du chauffage sur les caractéristiques physico-chimiques de l’huile de tournesol raffinée (Fleurial)

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Comprendre le processus de détérioration de l’huile alimentaire végétale durant les cycles de chauffage à des températures de friture (180°C) est une préoccupation de nombreuses recherches scientifiques à cause des maladies liées à la toxicité des produits d’oxydation des acides gras polyinsaturés contenus dans l’huile utilisée en friture.L’objectif de notre étude expérimentale était d’évaluer le degré de résistance ou sensibilité aux réactions thermiques et oxydatives de l’huile de tournesol au cours de son chauffage à une température de 180°C pendant 8 heures. Cette huile est disponible sur le marché sous l’appellation « Fleurial ». Les taux de peroxydes, considérés comme critère de l’oxydation des AGI des MG, sont inférieurs à la norme ISO 3960. La valeur enregistrée est de 12 meq après 8h du traitement thermique. Il est important aussi de signaler que l’acidité de notre huile atteint une valeur de 0,508 % après 8 heures, cette valeur est conforme à la norme algérienne (NA-1169-1990),qui exige une valeur d’acidité inférieure à 0.20%.

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التعريف والنوع

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00b8a12e-4ef6-4528-9863-7898b27da4c9

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0

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Crawler

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الرسائل العلمية

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ماستر (LMD)

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pdf text

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785879_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Naïma Hamiteche","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Miliza Hafrad","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"R. Sadoudi","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Effet du chauffage sur les caractéristiques physico-chimiques de l’huile de tournesol raffinée (Fleurial)

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ترجمة الملخص

Understanding the process of deterioration of edible vegetable oil during cycles of heating to frying temperatures (180 ° C) is a concern of many scientific researches due to diseases linked to the toxicity of oxidation products of polyunsaturated fatty acids. Contained in oil used in frying.The objective of our experimental study was to assess the degree of resistance or sensitivity to thermal and oxidative reactions of sunflower oil during its heating at a temperature of 180 ° C for 8 hours. This oil is available on the market under the name "Fleurial". The peroxide levels, considered as a criterion for the oxidation of AGIs from GMs, are lower than the ISO 3960standard. The recorded value is 12 meq after 8 hours of heat treatment.It is also important to note that the acidity of our oil reaches a value of 0.508% after 8 hours, this value complies with the Algerian standard (NA-1169-1990),which requires an acidity value of less than 0.20%.

كلمات الباحثين

Température de chauffageen

إشراف وإعداد

الإشراف

R. Sadoudi

الإعداد

Naïma Hamiteche, Miliza Hafrad

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