Formulation d’un biscuit à base de la farine de pelure de pomme de terre

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

L’étude a été menée sur la composition, phytochimique de PPE (Solanum tuberosum L.) et lesbiscuits enrichis ainsi que les analyses physicochimique et l’évaluation des activités biologiquesde notre bio matrice. La PPP détienne une forte teneur en fibre (47.3 ± 0.5%), en protéines(13.96 ± 0.35 mg/g) et dépourvue de gluten. L’analyse phytochimique a démontré une teneurmodérée en TPC (0.78 ± 0.02mg AGE /g MS), en TFC (0.31 ± 0.007mg Q.E/g MS) et en tanninscondensés (0.48 ± 0.08 mg CE/g MS) pour la poudre, et pour les biscuits enrichies les meilleuresteneurs sont enregistrées pour le biscuit 06 avec (0.38±0.006 mg EAG/g MS) de TPC,(0.37±0.009 mg EQ/g MS) des TFC et (0.32±0.02 mg EC/g MS) , l’activité antioxydante dePPP et le biscuit 06 évaluée par le test au DPPH est très importante avec un pourcentage de(55.79 ±1.6%) (42.33 ±0.53 %) respectivement . Les activités antibactérienne etanticoccidienne ont monté le potentiel de PPE en tant qu’agents antibactérienne et anticoccidien(11.46%), L’incorporation de la poudre de pelure de pomme de terre dans les biscuits a montréun enrichissement en terme de composés phénoliques. L’analyse sensorielle des biscuits amontré que le biscuit 01 (80% de farine de blé, 10% de PPP et 10% de maizena) a été appréciéepar le jury de dégustation.

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00a00896-7ff9-40dd-907b-4a38ff08ea17

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ماستر (LMD)

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pdf text

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923348_1.pdf

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ألقاب المؤلفين

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اللغة

French

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Formulation d’un biscuit à base de la farine de pelure de pomme de terre

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كلمات الباحثين

Composés phénoliques Composition chimique Activité antioxydant Activités antibactériennes Extrait de pelure de pomme de terre

إشراف وإعداد

الإشراف

L. Boulekbache-Makhlouf

الإعداد

Chiraz Bensaad, Kanza Cheklat

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