Utilisation des bactéries lactiques dans la fabrication du yaourt

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Les produits laitiers ont toujours été perçus auprès des consommateurs comme des produitssains et constituent une partie importante du régime alimentaire, l'incorporation de bactérieslactiques dans les différents produits laitiers a renforcé les propriétés acclamées pour la santé,et donné lieu à une consommation de plus en plus importante de ces produits. L'efficacité deces bactéries lactiques dans le yaourt dépend de leur viabilité qui doit être maintenue au coursdu processus technologique, de stockage et de conservation. De plus, les bactéries lactiquesdoivent survivre dans l’environnement du tractus gastro-intestinal.Le but de cette étude bibliographiques est de mieux comprendre l’interaction des bactérieslactiques Streptococcus thermophilus et Lactobacilus bulgaricus dans la fabrication du yaourt. Cependant, ces bactéries présentent des qualités organoleptique et thérapeutique.

روابط وملفات

التعريف والنوع

رقم الوثيقة

00992fa6-68e1-42e3-a259-10c701ca5f39

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

35007_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":" Bouali Nora","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"Khenniche Noudjoud","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Utilisation des bactéries lactiques dans la fabrication du yaourt

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات

0

ترجمة الملخص

تعد منتجات الحليب من قبل المستهلكين منتجات صحية وتالف جزء كبير من النظام الغذائي بالإضافية الى ذلك لقد أدمج بكتيريا لبنية في الحليب المخمر مختلف الخصائص الصحية المشهودة لها وأسفر على ذلك الاستهلاك الهائل لهذه المنتجات.فعالية بكتيريا لبنية في الياغورت تعتمد على قدرتها في الاستمرار على قيد الحياة خلال مختلف المراحل التكنولوجية وخلال عملية التخزين الحفاظ والبقاء الحياة في البيئة المعوية. والغرض من هذه الدراسة البيبليوغرافية هو معرفة أفضل تفاعل لبكتيريا لبنية Streptococcus thermophiluset Lactobacillus bulgaricus في صناعة الياغورت مع ذلك هذه البكتيريا تبرز مختلف الخصائص الذوقية والعلاجية.

كلمات الباحثين

lactic bacteria, technological proces, yoghurt, العملية التكنولوجية, الياغورت, بكتيريا لبنية

إشراف وإعداد

الإشراف

Bouali Nora

الإعداد

Khenniche Noudjoud

الاقتباسات الببليوغرافية