Contribution à la caractérisation Biochimique des protéines d’origine animale: lait de vache, l’œuf de poule

الموضوعات

علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Les protéines sont les éléments les plus importants dans la nutrition humaine, elle entre dans la constitution de la matière vivante. Ces substances peuvent être d’origine végétale ou animale.Notre étude a porté sur caractérisation biologique des protéines d’origines animale (lait de vache, l’œuf de poule) pour cela nous avons effectué :Extraction des protéines (lactosérum, caséine, α-lactalbumine, B-lactoglobuline, ovalbumine, ovomucoide ), ensuite solubilisation de ces derniers pour la mesure du pH isoélectrique.D’après nos résultat, il s’avère que :-Le lait est un nutriment acide-la quantité en protéines totales du lait de vache est de moyenne 26.83 mg, alors que le lait pasteurisé est de moyenne de 8.99 mg-le lactosérum occupe un volume de 80 % du lait-la quantité en α-lactalbumine du lait de vache est de moyenne de 12.31 mg, alors que pour le lait pasteurisé est 5.96 mg .pour la B –lactoglobuline du lait de vache est 5.83mg , alors que pour le lait pasteurisé est 2.64 mg-la quantité de caséine pour le lait de vache est moyennement 163 mg et 114 pour le lait pasteurisé dans un volume de 500 mlLe lactosérum peut réellement avoir un intérét de valorisation.Pour l’ovalbumine du blanc d’œuf la valeur de pH isoélectrique est de moyenne de 4017, alors que l’ovomucoide est de moyenne de 2.65.

روابط وملفات

الوثيقة في المستودع الخارجي عرض في AskZad

التعريف والنوع

رقم الوثيقة: 006a8575-8134-49cd-b038-e0df6f00fe0c
رقم العقد: 0
نوع الوسائط: Crawler
نوع المحتوى: الرسائل العلمية
صيغة المصدر: ماستر (LMD)
نوع الملف: pdf text
أسماء الملفات: 496190_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين: [{"name_ar":" مدفونى آسيا","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Souiki L","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"},{"name_ar":"داودي ابتسام","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"}]
اللغة: French

المصدر والدورية

اسم المصدر: Contribution à la caractérisation Biochimique des protéines d’origine animale: lait de vache, l’œuf de poule

المحتوى والصفحات

عدد الصفحات: 0

إشراف وإعداد

الإشراف: Souiki L
الإعداد: مدفونى آسيا, داودي ابتسام

الاقتباسات الببليوغرافية

APA

مدفونى آسيا،Souiki L و داودي ابتسام. (2011). Contribution à la caractérisation Biochimique des protéines d’origine animale: lait de vache, l’œuf de poule. أطروحة(ماستر (LMD)). كلية علوم الطبيعة والحياة وعلوم الأرض والكون-جامعة 8 ماي 1945 قالمة. الجزائر.

MLA

مدفونى آسيا،Souiki L و داودي ابتسام. Contribution à la caractérisation Biochimique des protéines d’origine animale: lait de vache, l’œuf de poule. 2011. كلية علوم الطبيعة والحياة وعلوم الأرض والكون-جامعة 8 ماي 1945 قالمة، ماستر (LMD).