Audit HACCP des processus de fabrication du fromage frais «Danino»: Laiterie DANONE DJURDJURA

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الملخص

Au terme de notre étude au niveau de la laiterie Danone, nous avons contribué à laréalisation d’un audit HACCP des processus de fabrication du fromage frais « Danino », quinous a permis de comprendre le rôle de l’audit dans la vérification et l’initialisation desévolutions et des modifications des processus de fabrication au sein d’une industrie agroalimentaire,pour une amélioration continue.L’étude du système documentaire du plan HACCP de la laiterie, ainsi que la vérificationde son implémentation sur le terrain, nous ont permis de détecter des anomalies qui peuventinfluer négativement sur la qualité du produit. Cette contribution est jugée bénéfique car ellenous a permis de comprendre l’application HACCP sur les processus de fabrication et d’aiderà améliorer la gestion des CCP, afin de les maîtriser et de garantir une production de qualité.

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التعريف والنوع

رقم الوثيقة

002b71f0-fc50-40de-bae8-52d03b297430

رقم العقد

0

نوع الوسائط

Crawler

نوع المحتوى

الرسائل العلمية

صيغة المصدر

ماستر (LMD)

نوع الملف

pdf text

أسماء الملفات

30277_1.pdf

بيانات النشر

ألقاب المؤلفين

[{"name_ar":"Aftis Naoual","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Ait Hellal Roza","title_ar":"اعداد","title_en":"Preparation"},{"name_ar":"Boulekbache. L","title_ar":"اشراف","title_en":"Supervision"}]

اللغة

French

المصدر والدورية

اسم المصدر

Audit HACCP des processus de fabrication du fromage frais «Danino»: Laiterie DANONE DJURDJURA

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ترجمة الملخص

At the conclusion of our study at the Danonedairy, we have contributed to an audit ofHACCP process of makingfreshcheese"Danino," which allowed us to understand the role ofaudit in verificationand initialization of developments and changes in manufacturing processin a food industry, for continuous improvement. The study ofthe documentary system of theHACCPplanand verification ofits implementationon the ground, allowed us to detectanomalies that may adversely affect product quality.A contribution considered beneficialbecause it allowed us to understand the application of HACCP on the manufacturing processof fresh cheese and helptoimprove the managementof CCP to ensure the quality ofproduction.

كلمات الباحثين

action plan, amélioration, Audit, CCP, fresh cheese, fromage frais, HACCP, improving, plan d’action

إشراف وإعداد

الإشراف

Boulekbache. L

الإعداد

Aftis Naoual, Ait Hellal Roza

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