Etude De La Qualite Microbiologique Du Lait Camelin Collecte Localement En Fin De Lactation

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علوم بحتة وطبيعية

الملخص

Le lait de chamelle présente sans aucun doute un intérêt particulier pour les nomades et les populations du sud, car il est parfaitement conforme aux exigences de l’homme vu sa haute teneur en nutriments de base (protéines, lipides, lactose), en vitamine C et en niacine.Son système protecteur naturel puissant (lysozyme, lactopéroxydase, lactofferine, immunoglobulines et prote ose-peptones3) le distingue du lait bovin. Afin d’estimer la qualité microbiologique du lait camelin en fin de lactation et de connaitre le degré d’efficacité de ce système auto-épuratif durant ce stade, nous avons réalisé cette étude. Le suivi de l’évolution de la flore banale et de contamination d’un échantillon du lait en fin de lactation, durant son entreposage à température ambiante a été réalisé. Les résultats des analyses physicochimiques indiquent que ce produit présente un pH égale à 6, 5, une acidité titrable égale à 18,4°D et une densité égale à 1,025. Le taux de bactéries halotolérantes, d’entérobactéries et de coliformes diminuent durant les trois premiers jours de l’entreposage alors que celui des bactéries lactiques a tendance à augmenter. Ces résultats nous a permis de confirmer l’aspect auto-épuratif particulièrement efficace de ce lait même à ce stade finale de lactation.

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0023feb9-7fe1-4766-ac54-d3187d9ddd84

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Etude De La Qualite Microbiologique Du Lait Camelin Collecte Localement En Fin De Lactation

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الإشراف

Oumelkheir Siboukeur

الإعداد

Oum El Kheir Adjaine , Sarah Amiri

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